Лимонный кекс

Нет ничего лучше домашней выпечки!

Вспомните это ощущение, когда вы, словно добрый волшебник, подсыпаете в миску всякие ингредиенты, то отмеряя их на глаз, то взвешивая на весах.

А в результате ваших манипуляций дом наполняется дивным и вкуснейшим ароматом!

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом лимонного кекса, который пеку уже давно. Выпечка всегда получается пышная, красивая и очень вкусная.

Считается, что кекс впервые появился в древнем Риме. По словам историков, он представлял из себя сладкую лепешку с сухофруктами. В наше время кекс превратился в один из популярнейших видов выпечки, подаваемой к чаю. И каких их только не бывает: маффины, капкейки и прочее, и прочее!

Лимонный кекс

Для моего кекса потребуются следующие продукты:

150 грамм сливочного масла или маргарина;
5-6 яиц;
1 стакан сахара;
2 стакана муки;
щепотка соли;
пакетик ванилина;
цедра 1 лимона;
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом;
изюм.

Предварительно заливаю кипятком изюм и оставляю его разбухать.

Основа кекса

Масло рублю ножом на произвольные кусочки (оно должно быть комнатной температуры), засыпаю его сахаром, добавляю ванилин и яичные желтки, перемешиваю с помощью миксера, включив его на самую низкую скорость, до получения однородной и слегка побелевшей массы. Добавляю соду, погашенную уксусом, цедру и еще раз тщательно перемешиваю.

Взбитые белки

Взбиваю яичные белки, добавив к ним маленькую щепотку соли. Взбиваю на высокой скорости до образования так называемых пиков.

Образование теста

В яично-масляную смесь всыпаю муку, изюм и перемешиваю массу. Постепенно, примерно в 4 приема, добавляю в тесто взбитые белки и тоже перемешиваю. Тесто получается похожим на сметану средней густоты.

Выпечка в форме.

Выпекаю всегда или в форме с отверстием или в маленьких формочках. Формы смазываю растительным маслом и присыпаю мукой — так потом легче вытаскивать кекс.

Температура духовки — 190 — 200 градусов, время выпечки — 45 минут. Желательно в процессе приготовления духовку не открывать.